தேவையான பொருட்கள்
- மத்தி மீன் – 1/2 கிலோ
- சின்ன வெங்காயம் – 20 (பொடியாக நறுக்கியது)
- தக்காளி – 2 (நன்றாகப் பழுத்தது)
- புளி – ஒரு பெரிய எலுமிச்சை அளவு
- பூண்டு – 12 பற்கள் (தட்டியது)
- பச்சை மிளகாய் – 3
- மாங்காய் துண்டுகள் – 3 (விருப்பப்பட்டால்)
- குழம்பு மிளகாய் தூள் – 3லிருந்து 4 மேசைக்கரண்டி
- நல்லெண்ணெய் – 5 மேசைக்கரண்டி
- தாளிக்க: கடுகு (1 டீஸ்பூன்), வெந்தயம் (1/2 டீஸ்பூன்), சீரகம் (1/2 டீஸ்பூன்)
- மஞ்சள் தூள், உப்பு, கறிவேப்பிலை – தேவையான அளவு
செய்முறை விளக்கம்
- மீன் சுத்தம் செய்தல்: மத்தி மீனின் செதில்கள், குடலை நீக்கிவிட்டு கல் உப்பு, சிறிது மோர் மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து 3 முறை நன்றாகக் கழுவவும். (இது மீனின் நீச்சு வாசனையை முழுமையாக நீக்க உதவும்).
- புளிக்கரைசல்: புளியை 2.5 கப் வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் கரைத்து வடிகட்டவும். அதனுடன் குழம்பு மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்த்து கைகளால் கட்டி இல்லாமல் கரைத்து தனியாக வைக்கவும்.
- தாளிப்பு மற்றும் வதக்கல்: மண் சட்டி அல்லது கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கடுகு, வெந்தயம், சீரகம் சேர்த்து தாளிக்க வேண்டும். பின் தட்டிய பூண்டு, பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கி, நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தை அடியில் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.
- தக்காளி சேர்த்தல்: அடுத்து தக்காளியை கைகளால் நன்றாக மசித்து போட்டு, எண்ணெய் பிரிந்து சுருள வதக்க வேண்டும்.
- குழம்பு கொதித்தல்: வதக்கிய கலவையுடன் நாம் தயார் செய்து வைத்துள்ள புளிக்கரைசலை ஊற்றவும். மூடி போட்டு, மிதமான தீயில் 10 நிமிடம் குழம்பைக் கொதிக்கவிடவும். குழம்பின் பச்சை வாசனை போய் எண்ணெய் மேலே மிதந்து வர வேண்டும். (மாங்காய் சேர்ப்பதாக இருந்தால் இந்த நேரத்தில் சேர்க்கலாம்).
- மீன் வேகவைத்தல்: குழம்பு திக்காகி வரும்போது, சுத்தம் செய்த மத்தி மீன்களை ஒவ்வொன்றாக அடியில் பரப்பிப் போடவும். மீன் போட்ட பிறகு கரண்டியால் கிளறாமல், மிதமான தீயில் 5 நிமிடம் மட்டும் மூடி வைத்து வேகவிட்டு அடுப்பை அணைக்கவும்.
அடுப்பை அணைத்ததும் மேலே கொஞ்சம் புதிய கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் பச்சையான நல்லெண்ணெய் ஊற்றி 15 நிமிடம் மூடி வைக்கவும். சுடச்சுட சாதத்துடன் இந்த மத்தி மீன் குழம்பை ஊற்றிச் சாப்பிட்டால் அத்தனை ருசியாக இருக்கும்!
