உடல் எடையைக் குறைப்பதிலும், தொப்பையைக் கரைப்பதிலும் முதலிடம் பிடிக்கும் ஒரு தானியம் உண்டென்றால் அது கொள்ளு (Horse Gram) தான். "இளைத்தவனுக்கு எள்ளு, கொழுத்தவனுக்கு கொள்ளு" என்ற பழமொழிக்கு ஏற்ப, உடலில் தேங்கியுள்ள கெட்ட கொழுப்பைக் கரைக்க இது ஒரு மிகச்சிறந்த அமிர்த உணவு. இதில் இரும்புச்சத்து, கால்சியம் மற்றும் உயர்தர புரதச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன.
வாரம் இருமுறை இந்த கொள்ளு தோசையை காலை உணவாக எடுத்துக்கொள்ளும் போது, உடலின் வளர்சிதை மாற்றம் (Metabolism) அதிகரித்து உடல் எடையைக் கட்டுக்குள் வைக்க உதவுகிறது. மாவு புளிக்க வைக்காமல் உடனடி நிமிடத்தில் செய்யக்கூடிய இந்த தோசையின் செய்முறையை இப்போது பார்ப்போம்.
தேவையான பொருட்கள்:
- கொள்ளு (Horse Gram) – 1 கப்
- இட்லி அரிசி அல்லது பச்சரிசி – ½ கப்
- துவரம் பருப்பு – 2 மேசைக்கரண்டி
- வெந்தயம் – 1 டீஸ்பூன் (தோசை மொறுமொறுப்பாக வர மற்றும் உடல் சூட்டைத் தணிக்க)
- இஞ்சி – 1 இன்ச் துண்டு
- பூண்டு பற்கள் – 4
- காய்ந்த மிளகாய் – 3 அல்லது 4 (காரத்திற்கேற்ப)
- சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
- மிளகு – ½ டீஸ்பூன்
- பெருங்காயத் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
- சின்ன வெங்காயம் – 5 (மாவுடன் அரைக்க)
- கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி – சிறிதளவு
- உப்பு & நல்லெண்ணெய் – தேவையான அளவு
செய்முறை விளக்கம்:
ஊறவைத்தல்:
கொள்ளு மற்றும் அரிசி, துவரம் பருப்பை மற்றும் வெந்தயம் ஒன்றாகச் சேர்த்து 2 முதல் 3 முறை நன்றாகக் கழுவிக் கொள்ளவும். கொள்ளு பருப்பு சற்று கடினமாக இருக்கும் என்பதால், தாராளமாகத் தண்ணீர் ஊற்றி குறைந்தது 6 முதல் 8 மணி நேரம் (அல்லது இரவு முழுதும்) நன்றாக ஊற வைக்க வேண்டும்.
மாவு அரைத்தல்:
நன்கு ஊறிய கொள்ளு, வெந்தயம் மற்றும் அரிசியை தண்ணீரை வடிகட்டிவிட்டு மிக்ஸி ஜாரில் சேர்க்கவும். அதனுடன் இஞ்சி, பூண்டு, காய்ந்த மிளகாய், சீரகம், மிளகு, சின்ன வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துக்கொள்ளவும்.
பக்குவம்:
தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் சற்றே தண்ணீர் தெளித்து, அடை மாவு பதத்திற்கு (லேசான கொரகொரப்புடன்) நன்றாக அரைத்து ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றிக் கொள்ளவும். இறுதியாகப் பெருங்காயத்தூள் மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைச் சேர்த்துக் கலக்கவும்.
தோசை ஊற்றுதல்:
இந்த மாவை புளிக்க வைக்கத் தேவையில்லை, உடனே சமைக்கலாம். தோசைக் கல்லைச் சூடாக்கி, ஒரு கரண்டி மாவை எடுத்து அடை போலவோ அல்லது மெலிதான தோசை போலவோ தேய்க்கவும்.
வேகவைத்தல்:
சுற்றிலும் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, மிதமான தீயில் இரண்டு பக்கமும் பொன்னிறமாக மற்றும் மொறுமொறுப்பாக வேகவிட்டு எடுத்தால், ஆரோக்கியமான கொள்ளு தோசை தயார்!
இந்த மொறுமொறுப்பான கொள்ளு தோசையைத் தேங்காய் சட்னி அல்லது தக்காளி கார சட்னியுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் சுவை மிகவும் அட்டகாசமாக இருக்கும். உடல் எடையைக் குறைக்க தீவிரமாக டயட் இருப்பவர்கள் தாராளமாக வாரம் இருமுறை இந்த தோசையைத் தங்கள் காலை உணவாகச் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.
