பிரியாணி, சாம்பார் சாதம், அல்லது ரசம் சாதம் எதுவாக இருந்தாலும், அதனுடன் தொட்டுக்கொள்ள ஒரு காரசாரமான வறுவல் இருந்தால் அதன் சுவையே தனி தான். குறிப்பாக, கத்திரிக்காயை வறுத்து அரைத்த மசாலாவுடன் சேர்த்துச் செய்யும்போது அதன் வாசனையே பசியைத் தூண்டும். இன்று நாம் கல்யாண வீட்டு ஸ்டைலில் நாவூறும் "எண்ணெய் கத்திரிக்காய் மசாலா" எப்படி செய்வது என்று பார்க்கப் போகிறோம்.
தேவையான பொருட்கள்
- கத்திரிக்காய் – 6 (நடுவில் நான்கு பகுதியாக கீறியது)
- பெரிய வெங்காயம் – 2 (பொடியாக நறுக்கியது)
- தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
- மிளகாய் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
- மஞ்சள் தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி
- சீரகப்பொடி – 1/2 தேக்கரண்டி
- எண்ணெய் – 3 மேசைக்கரண்டி
- கருவேப்பிலை – சிறிதளவு
- உப்பு – தேவையான அளவு
வறுத்து அரைக்க வேண்டிய மசாலா: (கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றாமல் வறுத்து நைஸாக அரைத்துக் கொள்ளவும்)
- கொத்தமல்லி (தனியா), சீரகம், மிளகு, காய்ந்த மிளகாய் (தேவையான அளவு).
செய்முறை விளக்கம்
- முன்னேற்பாடு: முதலில் கத்திரிக்காய்களைக் காம்புடன் சேர்த்து, அடியில் இருந்து நடுப்பகுதி வரை நான்கு கீறல்களாக வெட்டி (முழுமையாக துண்டாக்கக் கூடாது) உள்ளே பூச்சிகள் ஏதும் இல்லாததை உறுதி செய்யவும். பின் அதில் சிறிது உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் தடவி 5 நிமிடம் வைக்கவும்.
- காயை வறுத்தல்: ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், உப்பு தடவிய கத்திரிக்காய்களைச் சேர்த்து மிதமான தீயல் லேசாக நிறம் மாறும் வரை வறுத்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
- மசாலா தயாரித்தல்: அதே கடாயில் மீதமுள்ள எண்ணெயில் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். தக்காளி சுருண்டதும், நாம் வறுத்து அரைத்து வைத்துள்ள பிரத்யேக மசாலாப் பொடி, மிளகாய் தூள் மற்றும் சீரகப்பொடி சேர்த்து பச்சை வாசனை போகக் கிளறவும்.
- ஒன்றாக சேர்த்தல்: இப்போது வறுத்து வைத்துள்ள கத்திரிக்காய்களை இந்த மசாலாவுடன் சேர்த்து லேசாகத் தண்ணீர் தெளித்து, மூடி போட்டு வேகவிடவும். மசாலா அனைத்தும் கத்திரிக்காயின் உள்ளே இறங்க வேண்டும்.
- பரிமாறுதல்: கத்திரிக்காய் நன்கு வெந்து, எண்ணெய் பிரிந்து மசாலாவுடன் சுருண்டு வரும்போது, புதிய கறிவேப்பிலை தூவி இறக்கினால் சுவையான எண்ணெய் கத்திரிக்காய் ரெடி!
