நாவூறும் சுவையில் ஒரு செட்டிநாடு ஸ்டைல் மட்டன் பிரியாணி செய்வது எப்படி என்று பார்ப்போம்.
இந்த முறைப்படி செய்தால் கறி பஞ்சு போல மென்மையாகவும், சாதம் உதிரியாகவும் வாசனையுடனும் இருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள் :
| பொருட்கள் | அளவு |
| மட்டன் | 1/2 கிலோ |
| சீரக சம்பா அரிசி | 2 1/2 கப் (500g) |
| பெரிய வெங்காயம் | 3 (நீளமாக நறுக்கியது) |
| தக்காளி | 2 (நறுக்கியது) |
| இஞ்சி பூண்டு விழுது | 2 டேபிள் ஸ்பூன் |
| தயிர் | 1/4 கப் |
| புதினா & கொத்தமல்லி | தலா ஒரு கைப்பிடி |
| பச்சை மிளகாய் | 4 |
| நெய் & எண்ணெய் | தேவையான அளவு |
| பிரியாணி மசாலா | மிளகாய் தூள் (2 ஸ்பூன்), மல்லித் தூள் (1 ஸ்பூன்), கரம் மசாலா (1/2 ஸ்பூன்) |
செய்முறை விளக்கம்
1. மட்டனை வேகவைக்க:
முதலில் மட்டனை நன்றாக கழுவி, குக்கரில் சிறிது மஞ்சள் தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது, உப்பு மற்றும் 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து 4 முதல் 5 விசில் வரை விட்டு வேகவைக்கவும். (தண்ணீரை வடிகட்டி தனியாக வைக்கவும், இது பிரியாணிக்கு கூடுதல் சுவை தரும்).
2. மசாலா தயார் செய்தல்:
- அடி கனமான ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது குக்கரில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் ஊற்றவும்.
- பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரிஞ்சி இலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.
- வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பின் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
- பச்சை மிளகாய், தக்காளி, புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி தழை சேர்த்து தக்காளி குழையும் வரை வதக்கவும்.
3. கறியுடன் சேர்த்தல்:
- வதக்கிய மசாலாவுடன் மிளகாய் தூள், மல்லித் தூள், கரம் மசாலா மற்றும் தயிர் சேர்த்து கிளறவும்.
- இப்போது வேகவைத்த மட்டனை மட்டும் எடுத்து மசாலாவில் சேர்த்து 5 நிமிடம் வதக்கவும்.
4. அரிசி மற்றும் தண்ணீர் அளவு:
- அளவு: 1 கப் அரிசிக்கு 1.5 கப் தண்ணீர் என்பது சரியான அளவு.
- வேகவைத்த மட்டன் தண்ணீரையே முதலில் அளந்து ஊற்றவும், மீதிக்கு சாதாரண தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, 20 நிமிடம் ஊறவைத்த அரிசியை சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு சரிபார்க்கவும்.
5. தம் போடுதல்:
- தண்ணீர் மற்றும் அரிசி சமமாக வரும்போது, அடுப்பை சிறு தீயில் (Simmer) வைத்து, மூடி போட்டு மேலே ஒரு கனமான பொருளை வைக்கவும்.
- 15 நிமிடம் கழித்து அடுப்பை அணைக்கவும். மேலும் 10 நிமிடம் திறக்க வேண்டாம்.
சிறு குறிப்பு: பிரியாணி கிளறும்போது அரிசி உடையாமல் இருக்க, கரண்டியை ஓரங்களில் இருந்து மெதுவாக விட்டு கிளறவும். மேலே சிறிது எலுமிச்சை சாறு பிழிந்தால் சாதம் ஒட்டாமல் வரும்.
